Det store faste-eksperiment – afslutningen

Vi er nået til den store finale på det faste-projekt, vi de sidste to uger har kørt her på bloggen. Endelsen på vore forsøgsperson, Daniels, mange kulinariske lidelser! Han har i 14 dage fulgt kuren i Martin Bonde Mogensens bog, Den fede faste. I følge forlaget skulle Daniel lige nu have det sådan her: “Du føler dig let og fyldt med energi. Din hud og dine øjne stråler, dine skavan­ker svinder bort, og du har sikkert også tabt nogle kilo”. Her kan du høre, om det mon holder…

books-all
Efter to dages total faste har jeg været en tur tilbage i tofu-land. Den sidste lille uge har jeg igen spist kulhydratfattigt og vegetarisk. Til gengæld måtte jeg spise så meget, jeg ville.
På den første dag efter de to fastedage skulle jeg cykle 7-8 km på arbejde, og det var den længste tur i mit liv! Ufatteligt hårdt. Til gengæld har jeg generelt følt mig virkelig oplagt, mere positiv og fuld af energi. I dag er sidste dag på fastekuren, og der er ingen tvivl om, at jeg i morgen stryger direkte op på det nærmeste pizzeria efter en familiepizza.
Nu, hvor kuren er ved at være slut har jeg igen tjekket mine tal, og jeg er virkelig overrasket over, hvor stor forskel de to ugers faste/udrensning har gjort.

Det store faste-eksperiment, del III

Vi er nået til anden etape i faste-projektet, som består af to dages fuldstændig faste. Vi stiller over til gæsteblogger Daniel Langbo-Friis:

De sidste to dage har jeg fastet helt – dvs kun drukket vand. Jeg har frosset rigtig meget og kombinationen af sult og kulde har gjort det svært for mig at falde i søvn om aftenen. Jeg er parat til at give min højre arm for en pizza lige nu!

18882-desktop-wallpapers-pizza

Continue reading

Det store faste-eksperiment, del II

Gæsteanmeldelse: Vores (nogenlunde) frivillige forsøgsperson har nu gennemført den første etape af kuren i Martin Bonde Mogensens bog, Den fede faste. 

foto 2

De første 6 dage i 14-dageskuren skal man udrense kroppen ved at spise ekstra  sundt, dvs. undgå for mange kulhydrater og forarbejdede produkter og spise masser af grønsager. Man må heller ikke drikke kaffe, og før jeg startede på kuren var jeg ret bekymret for, om jeg ville få det dårligt af pludselig ikke at få koffein, når kroppen nu var vant til det. Det gik ikke helt så dårligt, som jeg havde frygtet, men jeg har haft lidt hovedpine og virkelig meget lyst til en espresso.

Continue reading

Det store faste-eksperiment – forberedelsen

Her kommer som lovet det første indlæg fra gæsteblogger/forsøgsperson, Daniel Langbo-Friis, der de næste 2 uger skal følge fastekuren i Martin Bonde Mogensens bog, Den fede faste.
foto 3
De næste to uger skal jeg være på fastekur. Eller rettere, jeg skal være på 6 dages udrensningskur, hvor jeg kun må spise bestemte ting, så 2 dages fuldstændig faste og til sidst endnu 6 dage på udrensningskuren. Jeg har allerede været på Michael Mosleys 5:2 kur i en 8 måneders tid, så jeg er egentlig ikke specielt bekymret for, om jeg kan finde ud af at spise mindre og anderledes. Det eneste, som gør mig lidt betænkelig er faktisk, at jeg nu skal undvære kaffe. Jeg plejer at drikke 15-20 kopper om dagen, og det bliver spændende at se, hvordan kroppen reagerer, når den pludselig ikke får sit koffein-fix.
 cup_of_coffee_198136

Opskrift til dig fra Timm Vladimir

I foregårs anmeldte vi Timm Vladimirs nye kogebog Timm Vladimirs køkken her på bloggen. Her får du en smagsprøve fra bogen: En fantastisk opskrift på Bøf Bernaise. Så godt!

Bøf bearnaise

Timm Vladimirs_Page_121-01

“Jeg elsker bearnaise-sauce og fatter ikke, hvorfor folk er så bange for at lave det selv. Det er som med så meget andet i livet bare et spørgsmål om at kaste sig ud i det. Når du har gjort det et par gange, føles det let som en leg, og du vil aldrig spise pulverbearnaise igen. Vær opmærksom på, at hjemmelavet bearnaise-sauce skal smage meget syrligere end den sødklamme købeversion. Det er faktisk meningen. I denne version bruger jeg hvidvin i essensen, da vin ikke er lige så syrligt som hvidvinseddike.

Hvis du godt kan lide saucen ekstra syrlig, så brug eddike i stedet for vin. Du kan med fordel tilsætte ramsløg, tørret eller frisk, til din bearnaise-sauce, for at give den et mere „nordisk“ præg. Prøv også at bruge svampe eller skovmærke. Det behøver ikke altid at være estragon. Sørg for at købe de bedste bøffer, du har råd til. De må meget gerne være krogmodnede og mindst 3 centimeter tykke”.

Bøf bearnaise

Til 2 personer

Bearnaise-essens

½ flaske hvidvin

8 pillede estragonstilke (gem bladene til selve saucen)

8 peberkorn

3 skalotteløg i tynde skiver

1 laurbærblad

Bearnaise-sauce

200 g klaret smør

3 æggeblommer

2 spsk bearnaiseessens

bladene fra de 8 estragonstilke (og gerne flere)

Bøfferne

2 højrebs-bøffer

olivenolie

smør

et par kviste frisk timian

2 fed hvidløg i skiver

salt og peber

 

Bearnaise-essens

Hæld alle ingredienser til essensen i gryden, bring væsken i kog, og reducer til cirka halv mængde. Sigt væsken over i en skål, og kasser urterne. Bearnaise-essensen kan holde sig en uges tid på køl og kan derfor sagtens laves god tid i forvejen.

Bearnaise-sauce

Smelt smørret ved lav varme. Hæld forsigtigt det klarede smør over i en skål, så vallen (det hvide bundfald) skilles fra. Pisk de 3 æggeblommer i en gryde sammen med essensen, til massen er hvid og luftig. Sæt gryden over varmen på allerlaveste blus. Der skal piskes hele tiden fra nu af – ikke febrilsk, men hele tiden! Lad æggemassen tykne lidt mere over varmen. Tag gryden af blusset med jævne mellemrum, så æggene ikke bliver for varme og skiller.

Tilsæt det klarede smør, først dråbevis, senere i skefulde, og hele tiden under konstant piskning. Smørret skal være fuldkommen absorberet af æggemassen, inden du tilsætter mere. Når saucen har opnået den ønskede konsistens, tilsættes en håndfuld estragonblade. Smag på bearnaise-saucen. Den skal smage af smør, ikke af æg. Gør den det, så juster med salt og flere estragonblade. Hæld bearnaise-saucen over i en håndvarm skål, så massen ikke skiller, mens du steger bøfferne. Sørg for at røre lidt i skålen af og til.

Bøfferne

Tag bøfferne ud af køleskabet mindst en time, inden du skal tilberede dem, og salt dem grundigt. Dette er med til at holde på saften, når du steger dem.Varm olien op på en stor pande ved medium varme. Når olien er varm, lægges bøfferne på panden og brunes godt af, ét minut på hver side. Der skal være plads til begge bøffer på panden, så de ikke koger i stedet for at stege. Herefter skrues lidt ned, og bøfferne vendes nu hvert halve minut i ca. 4–6 minutter. Tilsæt derpå en god klat smør, frisk timian og hvidløg til panden, og skru ned for varmen. Urterne vil afgive masser af smag til smørret, som langsomt siver ind i kødet. Når smørret er smeltet, tager du en stor ske og begynder at overøse bøfferne med smørret. Løft panden i den ene side, så smørret samler sig, og du bedre kan få fat i det. Vend bøfferne efter et minut, og giv dem endnu et minut, mens du fortsat øser smør på dem. Tag bøfferne af panden (centrumstemperaturen skal være cirka 50–52°), og lad dem hvile i 4–6 minutter.

Server med din hjemmelavede bearnaise-sauce og syltede svampe eller bagte tomater. Pynt eventuelt med brombær og rugbrøds-crumble af smuldret, ristet rugbrød.

Timms køkken

Opskrifter:

Billeder (som i øvrigt er taget af Timm Vladimir selv):

Tilgængelighed:

Man mærker det lige så snart, man får Timm Vladimirs kogebog i hånden. At vi her har at gøre med en mand, som ikke går på kompromis med kvaliteten – heller ikke når det kommer til indpakningen. Lækker, læderagtig overflade, toplækkert layout, flotte billeder. En gennemført luksusoplevelse, som fortsætter inde i bogen.

Vi kommer igennem hele repetoiret fra morgenmad til dessert. Der er enkle retter, som kan kastes sammen på et øjeblik og retter, som kræver masser af tid og omsorg (og en større maskinpark), før de ender på bordet. Bogen indeholder en række af de store internationale klassikere (bøf bernaise, lammekrone, osso buco), men skubber os også lidt ud af køkken-komfortzonen med mere overraskende kombinationer (som fx nytårstorsk med wasabi-skumfiduser eller lakrids gravad laks).

Continue reading

365 retter til børnefamilierne

365-retter

Opskrifter:

Billeder:

Tilgængelighed:

Isterninger med forglemmigej. Lyserødt prinsessesukker. Skumfidus slikkepinde. Eller hvad med dit helt eget kagehus? Der er skruet helt op for kreativiteten (og ind imellem også sukkerindholdet!) i Sabine Lemires nye kogebog 365 retter til børnefamilien. Bogen er et sandt slaraffenland for børn og barnlige sjæle og opskrifterne er underholdende garneret med legetøjsfigurer og nogle af de kreative projekter, Sabine Lemire også er kendt for (hvad med en kirke udført i pasta? Eller blødkogte æggehoveder? Eller valnøddebåde med sejl?).

Continue reading

Kogt torsk med bryster

Opskrifter:

Billeder:

for retterne og

for damerne

Tilgængelighed:

Hvad har høns i asparges og sagosuppe til fælles med hjemmelavet erotisk fotokunst fra 1950’erne? En del, hvis man spørger Anne Caroline Skov Josefsen og Jon Nordstrøm, som sammen har skrevet og fotograferet kogebogen Husmor og mad.

Forfatterne præsenterer selv bogen som en ren win-win oplevelse: Du får opskrifter på mad, der smager som hjemme hos mormor – og du får at se, hvad mormor og morfar egentlig lavede, når maden var spist og ungerne lagt i seng.

Continue reading

På tur til River Cottage

Opskrifter:

Billeder:

Tilgængelighed:

Hvis du har haven fuld af høns og højbede, så bærer Hugh Fearnley-Wittingstall formentlig en del af skylden! Det var nemlig ham, som for 13 år siden startede den bølge, som siden har fået flere og flere af os til at flytte fødevareproduktionen hjem bag ligusterhækken. Startskuddet til hele projektet var en kogebog. River Cottage-kogebogen hed den, og sidste år udkom den igen med et par nye opskrifter og en ny titel: Den Originale River Cottage-kogebog.

Continue reading